Pour 4 personnes :
20 cl de crème fraîche
1/2 citron
1 Rollmops au vinaigre
1/4 pommes (golden ou granny) coupée en petits cubes
Chutes de truite ou saumon fumé 2 petits cornichons au vinaigre
Oeufs de lump, oeufs de saumon,cerfeuil, persil, aneth frais
4 tranches de magret de canard séché au poivre
1 figue sèche
1 petit fromage frais noix/figue (Rondelé)
1 cuillère à soupe de noix hachées
1 cuillère à café de pastis
sel, poivre
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1
Verre nordique :
- Monter 10 cl de crème fraîche avec quelques gouttes de jus de citron et en déposer un peu au fond de 4 petits verres à liqueur.
Couper un rollmops en 4 et, rouler chaque morceau et le poser sur la crème au fond du verre.
Remettre un peu de crème, ajouter quelques dés de pomme, tasser avec le dos d'une petite cuillère, terminer par une rosace de crème.
Décor : oeufs de saumon, boule de pomme, 1/2 cornichon émincé etcerfeuil.
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2
Verre "magret" : Mettre un peu de fromage dans le fond de 4 verres à liqueur, (si le fromage est trop dur le passer quelques secondes au micro-ondes), déposer une tranche de magret enroulée autour d'un 1/4 de figue, remettre un peu de fromage.
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3
Faire une petite couche de noix séchées, tasser un peu avec le dos d'une petite cuillère, finir par une rosace de fromage.
Décor : persil, noix hachées.
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4
Verre truite :
Monter 10 cl de crème avec une cuillère à café d'aneth (sommités fraîches ou séchées, un peu de sel et poivre et une cuillère à café de pastis - Poser dessus en morceau de truite
fumée, recouvrir d'un peu de crème, ajouter une petite couche d'oeufs
de lump noirs, tasser un peu avec le dos d'une petite cuillère,
terminer par une rosace de crème.
Décor : aneth haché, petite branche d'aneth frais, oeufs de saumon et de lump.
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5
Servir avec une petite cuillère ou des piques en bois.
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6
Sur ce principe, toutes les combinaisons sont possibles.
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