Préparation du sirop :
Préparez le sirop en faisant bouillir les 50 g de sucre et les 10 cl d'eau.
A l'ébullition, retirez du feu, laissez refroidir puis ajoutez le Kirsch.
Réservez.
Préparation de la crème au beurre :
Mettez les 8 jaunes d'oeuf dans un saladier.
Mettez les 200 g de sucre et les 8 cl d'eau dans une casserole.
Chauffez à feu moyen jusqu'au petit boulé (120°).
Cette opération prend environ 10 minutes.
Pour
vérifier la température, prélevez un peu de sirop avec une petite
cuillère puis jetez-le dans un bol d'eau froide, vous devez obtenir une
petite boule qui, si vous la prenez entre vos doigts, doit être souple.
Lorsque le sucre est cuit, versez-le en filet sur les jaunes, tout en les battant avec un batteur électrique.
Continuez à battre pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit presque froid.
Ajoutez alors les 250 g de beurre coupé en morceaux petit à petit tout en continuant à battre doucement pendant 5 minutes.
Ajoutez alors les 150 g chocolat fondu et réservez au frais.
Préparation du gâteau roulé :
Préchauffez votre four à 210°C (th. 7).
Faites fondre les 25 g beurre au micro-ondes.
Séparez les blancs des jaunes des 4 oeufs.
Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Battez les jaunes avec les 100 g sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez les 100 g de farine d'un seul coup et remuez juste assez pour l'incorporer.
Ajoutez 1/3 des blancs en neige et le beurre fondu et incorporez délicatement les blancs.
Ajoutez le reste des blancs et incorporez délicatement.
Versez sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé beurré.
Etalez
délicatement avec une spatule ou le dos d'une cuillère à soupe, et
enfournez pendant 8 minutes environ, jusqu'à ce que le gâteau soit doré.
Posez le torchon humide sur la table.
Retournez le gâteau sur le torchon (le papier doit être au dessus) et décollez délicatement la feuille de papier sulfurisée.
Avec un pinceau, imbibez toute la surface du gâteau avec le sirop.
Roulez le gâteau sans le serrer et imbiber la surface avec le reste du sirop.
Posez le sur un torchon humide et refermez le torchon sur le gâteau. Laissez refroidir pendant 10 minutes.
Préparation de la bûche :
Déroulez délicatement le gâteau et étalez 1/3 de la crème sur la surface, puis roulez le gâteau en serrant au maximum.
Coupez les extrémités de la bûche en biseaux puis ajoutez ces morceaux sur les côtés de la bûche.
Recouvrez du restant de la crème.
Avec une fourchette, tracez des lignes pour suggérer l'écorce du bois.
Mettez votre bûche au frais pendant au moins 2 heures.