Auteur : mamansbreizh
Date de création : 17-11-2007
Pain perdu de foie gras et sa compotée d'oignons
Ingrédients pour 4 personnes20 cl de porto
400 g d'oignons
100 g de sucre
100 g de beurre
sel poivre
4 tranches de brioche
1/4 l de lait
3 jaunes d'oeufs
couper le foie gras en tranches d'environ 1cm
Le congeler
Pour s'avancer,
on peut préparer également la compotée d'oignons la veille
Emincer les oignons,
Faire compoter pendant 15 mn
oignons + sucre + beurre
Les oignons doivent devenir translucides
J'ai opté pour la facilité en me servant encore et toujours de ma MAP
avec le programme confiture
mais vous pouvez parfaitement réaliser cette compotée dans une poele
avec un peu plus de surveillance !!
On peut également préparer le sirop de porto la veille
Réduire le porto avec un peu de sucre
Le jour J, à l'heure H :
Laisser décongeler à température ambiante
environ 1/2 h avant la dégustation
Mélanger lait + jaunes oeufs
Tremper la brioche dans ce mélange
Faire revenir les tranches de brioche dans du beurre
dans une poele anti-adhésive
Saisir dans une autre poele anti-adhésive très chaude
les tranches de foie gras à peine décongelées
(elles doivent encore être dures)
Baisser le feu pour finir
Dresser l'assiette avec
une tranche de brioche pain perdu recouverte de foie gras
de compotée d'oignons, sel, poivre
Arroser d'un filet de porto
Servir immédiatement