Les ingrédients:
- 1 litre de lait frais non stérilisé (chèvre, brebis ou vache),
- des ferments, récupérés dans un fromage type faisselle (le liquide) ou un petit suisse,
- de la présure liquide que l'on trouve en pharmacie ou grande surface... sinon un citron pressé,
- un récipient,
- une serviette,
- une faisselle : pour 1 litre de lait, prévoir une faisselle de 500 grammes de fromage blanc,
- une assiette creuse.
Préparation:
Il faut amener le lait à une température comprise entre 20 et 22°C.
Ensuite, ajouter une cuillère à soupe de ferments liquides ou un petit suisse liquide et mélanger délicatement.
Mettre la présure (une goutte) ou le citron pressé et mélanger à nouveau délicatement.
Ensuite mettre le mélange à l'abri à une température ambiante d'environ 20 à 22°C pendant 24h.
Il faut le protéger des courants d'air, ainsi que des insectes.
Au bout de 24h, égouter la faisselle à l'aide d'une serviette, retirer donc le sérum (liquide jaunâtre).
Vous devez ensuite, retourner le fromage toutes les 24h pendant 3 à 4
jours, et le saler à chaque fois. Lors de la dernière opération, vous
pouvez épicer votre fromage (poivre, herbes de provences,...)
Si vous possédez un endroit frais tel une cave, mettez-y le fromage
quelques jours, en prenant soin de le retourner chaque jour. Si vous ne
possédez pas de cave, alors placez le fromage dans l'endroit le plus
frais et sec chez vous, à l'abri des courants d'air.