Recette pour 3 douzaines de truffes environ.
Ingrédients
250g de chocolat amer (au moins 70% de cacao)
2 cuillères à soupe de lait
150g de beurre
2 jaunes d'oeufs
2 belles cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
5 cuillères à soupe de sucre glace
1 ou 2 cuillères à soupe de rhum selon votre goût
6 cuillères à soupe de poudre de cacao
Préparation
Préparez la pâte
Faîtes fondre le chocolat au bain marie avec le lait.
Ajoutez
le beurre coupé en petits morceaux et mélangez avec une cuillère en
bois jusqu'à ce que tout le beurre soit fondu. Otez ensuite le chocolat
du feu, il ne doit pas cuire.
Incorporez les jaunes d'oeufs, la
crème, le sucre et le rhum et mélangez. La pâte est onctueuse et lisse.
Placez-là dans un bol couvert au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Enrobez les truffes
Sortez la pâte du réfrigérateur.
Saupoudrez la poudre de cacao dans une assiette.
Aidez-vous
de 2 petites cuillères pour former des boules de pâte à truffes. Puis
roulez une à une les truffes dans la poudre de cacao jusqu'à ce que les
boules soient parfaitement enrobées.
Vous pouvez ensuite dresser
chaque truffe dans un petit emballage en papier plissé. Vous pouvez
aussi les conserver dans une boîte métallique en les déposant avec
précaution.
Inventez les variantes qui vous plaisent
Idées pour personnaliser votre pâte :
changez le rhum pour un autre alcool parfumé de votre choix, ajoutez un zeste rapé d'orange non traitée ou de citron.
Epicez vos truffes : à la cannelle, à la poudre de gingembre, au poivre...
Aromatisez vos truffes avec un arôme naturel de vanille, d'agrumes...
Idées pour personnaliser votre enrobage :
Enrobez vos boules de
pâte de chocolat amer fondu au lieu de la poudre de cacao. Attendez que
le chocolat prenne, puis roulez les boules ainsi formées dans de la
poudre de noix de coco, du sucre glace, des noix pilées, des éclats de
noisettes, des feuilles d'or...