Voici une synthèse sommaire et rapide des caractéristiques des principales catégories de Foie Gras.
Foie gras de canard
Goût : Assez corsé
Aspect : Doit posséder la mention légale « foie gras »
Apprêt : Privilégier préparations froides
Prix : ++++
Foie gras d’oie
Goût : Fin et délicat
Aspect : Doit posséder la mention légale « foie gras »
Apprêt : Autant chaud que froid
Prix : ++++
Foie gras cru
Goût : le foie gras à l’état brut
Aspect : Absence de meurtrissures. A la fois ferme et souple au toucher
Apprêt : Poêlé en escalopes,terrines maison
Prix : +++
Foie gras mi-cuit ou en semi conserve
Goût : Un foie gras subtilement aromatisé qui tient bien en bouche
Aspect : Doit posséder une coloration uniforme
Apprêt : Tranché sur des toasts
Prix : +++++
Foie gras appertisé (stérilisé)
Goût : Selon les provenances et les recettes...
Aspect : -
Apprêt : -
Prix : +++
Mousses, médaillons, pâtés
Goût : Le foie gras est peu perceptible
Aspect : -
Apprêt : Etalé sur des toasts ou des canapés
Prix : +