posté le 19-12-2007 à 18:48:28
Oie rôtie aux pruneaux
Temps de préparation: 15 min. + 1 heure d'attente
Temps de cuisson: 1 heure 30
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 oie de 4kg
- 3 c. à s. d'huile
- sel et poivre
Farce
- 45 ml d'Armagnac
- 12 pruneaux dénoyautés, coupés en petits dés
- 2 pommes pelées et coupées en petits dés
- 3 c. à s. de beurre de cannelle
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 225 g de boeuf haché
- 285 g de veau haché
- 1 foie de dinde haché
- 2 oeufs
- 250 ml de crème épaisse
- poivre blanc
Préparation de la farce
- faire macérer les pruneaux dans l'armagnac pendant 1 heure;
- dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter les pommes et cuire à feu doux avec la cannelle;
- dans
une casserole, faire chauffer l'huile et faire cuire le boeuf haché
pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la viande perde sa couleur rosée;
- procéder de la même façon pour le foie; verser l'armagnac de macération des pruneaux et flamber;
- mélanger le veau haché avec les oeufs; ajouter la crème épaisse jusqu'à ce que la texture soit homogène et onctueuse;
- ajouter le foie, le boeuf haché, les pruneaux et les pommes;
Cuisson de l'oie
- saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur de l'oie; farcir et coudre;
- déposer
l'oie dans un plat à rôtir avec 3 c. à soupe d'huile; enfourner à 425°F
(220°C) pendant 1 heure 30 en l'arrosant souvent.