Titre du blog : le blog des mamans breizh
Auteur : mamansbreizh
Date de création : 17-11-2007
Auteur : mamansbreizh
Date de création : 17-11-2007
posté le 19-12-2007 à 19:06:59
Dinde rôtie aux châtaignes
recette donnée par une cops américaine
Tradition et conseils
Aux états-Unis, durant l'Action de
Grâce, la dinde est un incontournable du menu traditionnel. La dinde
farcie aux marrons est parfois servie dans le Nord-Est, une
réminescence anglaise.
Vous pouvez préparer la farce un jour à l'avance et la réfrigérer dans un contenant hermétique pour plus de rapidité le jour de l'événement mais il est impératif de ne pas farcir la dinde la veille afin de prévenir tout développement bactériel.
Cette dinde est généralement servie avec un chutney de canneberge.
Préchauffer le four à 165°C. (325° F.)
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 3-4 heures
Ingrédients pour 15 personnes:
- 1 dinde de 5-6 kilos
- une pincée de sel
- 1/2 c. à thé de poivre noir du moulin
- 450 g de chair à saucisse
- 1/2 pain baguette coupé en cubes
- 450 g de châtaigne (fraîches ou en conserve)
- 60 ml de persil
- 3 ml de thym
- 3 ml de sauge
- 250 ml de bouillon de volaille
- 125 ml de gelée de framboise
- raisins rouges et verts
Préparation:
- Retirer le cou et les abattis de la cavité du corps.
- Assaisonner la cavité avec du sel et du poivre.
- Dans une petite casserole, faire sauter la chair de saucisse avec l'oignon 5-7 minutes; détacher la chair de saucisse à l'aide d'une fourchette;
- dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la farce. Farcir la dinde.
- Maintenir les pilons en les glissant sous une bandelette de peau ou en les ficelant. Embotter les ailes l'une dans l'autre sur le dos, de façon à maintenir la peau du cou.
- Placer la dinde sur une grille dans un plat peu profond, poitrine dessus. La badigeonner de beurre fondu, de margarine ou d'huile végétale.
- Introduire le thermomètre à viande dans la cuisse, sur la face interne, en prenant garde de ne pas toucher l'os
- Faire rôtir suivant le tableau de rôtissage
- Ne pas oublier d'arroser la dinde régulièrement.
- durant les 30 dernières minutes, badigeonner la dinde avec de la gelée de framboise.