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Petits feuilletés à la confiture de prune

Ingrédients 

250 g de beurre 
250 g de farine 
1 1/2 dl d’eau froide 
2 dl de marmelade de prunes pour la garniture 
1 jaune d’oeuf 

Préparation 

Mettre la farine tamisée sur la planche à pâtisserie; faire une fontaine au milieu du tas; mettez-y le beurre; travailler vivement à la main; ajouter l’eau froide; laisser reposer la pâte une heure ou deux dans un endroit frais; fariner la planche, étaler au rouleau et former un carré d’un 1/2 centimètre d’épaisseur; 
abaisser la pâte au rouleau de façon régulière; relier en 3 comme une serviette; 
rouler ensuite la pâte dans le sens contraire; recommencer plusieurs fois cette opération pour obtenir une pâte feuilletée - plus la pâte est travaillée plus elle est légère; 
rouler la pâte en une bande bien régulière, d’un 1/2 centimètre d’épaisseur; 
découper des carrés de 8 x 8 cm que vous repliez ensuite; 
inciser les coins en laissant une place au centre; 

  garnir chacun des carrés avec un peu de marmelade de prunes; 

  replier un des coins vers le centre puis faire de même avec le coin opposé et de même pour les deux autres coins. 
Vous obtiendrez ainsi la forme d’une étoile; 
dorer à l’oeuf; mettre les tartelettes sur une tôle beurrée et glisser au milieu du four préchauffé (225º C); laisser cuire 18-20 minutes jusqu'à ce que le feuilleté soit bien doré.

Ces petits gâteaux ont la forme du poinsethia