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Préparer tous les ingrédients.
le blog des mamans breizh
Titre du blog :
le blog des mamans breizh
Auteur: gene35000
Description:
le blog des mamans breizh
Créé le: 17-11-2007
Vefblog.net
posté le 19-12-2007 à 16:22:42
bugnes
Ingrédients :
- 300g de farine
- 30g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure de boulanger
ou 20g de levure en cube dissoute dans un peu d’eau ou de lait tiède - 3 oeufs
- 120g de beurre
Préparation :
- Mélangez les ingrédients à l’aide d’un robot avec une lame en plastique et faire tourner 3min
ou à défaut à la main comme pour une pâte à brioche - Laissez reposer la pâte à bugnes minimum 2h
- Etalez la pâte et faites des losange de 7 cm de long environ à l’aide d’une roulette dentelée ou d’un couteau et incisez la bugnes au milieu pour faire une entaille
- Passez une des extrémités dans l’entaille pour faire un noeud
- Chauffez la friteuse et faites cuire les bugnes rapidement car elles colorent vite
- Egouttez les bugnes sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre glace
posté le 19-12-2007 à 16:18:33
Fougasse
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Pour cette recette, il vous faut :
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Phases techniques :
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1
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2
Levain: Délayer la levure dans 150 g d'eau tiède. |
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3
Ajouter la farine. Mélanger... |
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4
...jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. |
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5
Couvrir avec un torchon et réserver pendant 12 heures dans un endroit tiède. |
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6
Douze heures plus tard... Retirer le torchon. |
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7
Rafraîchir le levain en y incorporant 50 g de farine et 100 g d'eau tiède. |
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8
Bien mélanger. |
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9
Couvrir avec un torchon et réserver pendant 12 heures dans un endroit tiède. |
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10
Douze heures plus tard... Retirer le torchon. |
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11
Délayer le levain dans 300 grammes d'eau tiède. |
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12
Ajouter le sel, l'huile d'olive et la farine. |
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13
Pétrir vigoureusement jusqu'à ce que la pâte devienne souple et lisse. |
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14
Couvrir avec un torchon... |
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15
...et laisser lever dans un endroit tiède (25°C) pendant 1 heure. |
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16
Retravailler la pâte sur le plan de travail fariné. |
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17
Graisser légèrement une plaque à pâtisserie. |
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18
Abaisser la pâte. |
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19
Entailler des lanières dans la pâte. |
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20
Couvrir avec un torchon et laisser lever 30 mn. |
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21
Trente minutes plus tard, retirer le torchon... |
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22
...et enfourner à four chaud, 230°C... |
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23
...pendant 25 minutes. |
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24
La fougasse gonfle légèrement et se met à dorer. |
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25
Au terme de la cuisson, retirer du four et laisser refroidir sur grille. |
posté le 19-12-2007 à 14:25:39
nougat noir (au miel)
Préparation : 10 mn
Cuisson : 25 à 35 mn
Ingrédients :
- 1 kg d'amandes entières non épluchées (non mondées)
- 1 kg de miel de Lavande
- 4 ou 5 feuilles de papier "hostie" (25 cm x 30 cm)
- 4 ou 5 barquettes rectangulaires aluminium de 0,5 litre (selon l'épaisseur de nougat que l'on veut obtenir)
Préparation :
Préparer d'abord les barquettes en mettant au fond une double épaisseur d'hostie (à la taille du fond sans trop déborder).
Passer les amandes 5 mn à four chaud pour les dessécher un peu et les chauffer sans les griller.
Mettre le miel dans un récipient inox (si le fond est épais c'est mieux). Porter le miel à ébullition en tournant de temps en temps avec une cuillère en bois.
Verser toutes les amandes dans le miel bouillant et faire cuire en tournant toujours jusqu'à ce que le miel prenne une couleur brune et que les amandes se mettent à " craquiller " (elles grillent à la chaleur du miel).
Retirer du feu et verser doucement la préparation dans les moules en alu (attention aux éclaboussures).
Bien tasser les amandes avec le dos d'une cuillère. Poser un ou 2 rectangles de papier "hostie" sur le nougat. Laisser refroidir sous un poids (boîte de conserve par exemple).
Démouler le nougat au moment de sa consommation en défaisant les coins du moule alu. Mettre sur une planche à découper et couper des morceaux avec un couteau à grande lame rigide.
Cuisson : 25 à 35 mn
Ingrédients :
- 1 kg d'amandes entières non épluchées (non mondées)
- 1 kg de miel de Lavande
- 4 ou 5 feuilles de papier "hostie" (25 cm x 30 cm)
- 4 ou 5 barquettes rectangulaires aluminium de 0,5 litre (selon l'épaisseur de nougat que l'on veut obtenir)
Préparation :
Préparer d'abord les barquettes en mettant au fond une double épaisseur d'hostie (à la taille du fond sans trop déborder).
Passer les amandes 5 mn à four chaud pour les dessécher un peu et les chauffer sans les griller.
Mettre le miel dans un récipient inox (si le fond est épais c'est mieux). Porter le miel à ébullition en tournant de temps en temps avec une cuillère en bois.
Verser toutes les amandes dans le miel bouillant et faire cuire en tournant toujours jusqu'à ce que le miel prenne une couleur brune et que les amandes se mettent à " craquiller " (elles grillent à la chaleur du miel).
Retirer du feu et verser doucement la préparation dans les moules en alu (attention aux éclaboussures).
Bien tasser les amandes avec le dos d'une cuillère. Poser un ou 2 rectangles de papier "hostie" sur le nougat. Laisser refroidir sous un poids (boîte de conserve par exemple).
Démouler le nougat au moment de sa consommation en défaisant les coins du moule alu. Mettre sur une planche à découper et couper des morceaux avec un couteau à grande lame rigide.
posté le 19-12-2007 à 14:21:28
Nougat blanc aux amandes
25g de blanc d'oeuf (1 petit bllanc d'oeuf)
218g de sucre
45g de glucose
125g de miel
Montez les blancs avec 10g de sucre.
En même temps faites chauffer dans une casserole le reste de sucre avec le glucose. Portez le mélange à 150°c.
Faites aussi chauffer dans une autre casserole, le miel à 130°c.
Versez le miel sur les blancs en fouettant toujours, puis le mélange sucre/glucose.
Fouettez toujours afin de déssecher les blancs. Arretez de fouetter.
Ajoutez les amandes puis versez le nougat sur une plaque garnie de papier sulfurisé, lissez avec une spatule.
Couvrez d'une autre feuille et laissez refroidir.
Détaillez comme vous voulez...
Conservez au sec, dans du film alimentaire.
on peut multiplier la recette par 2 sans probleme...
posté le 19-12-2007 à 14:16:27
confitures au mout de raisin
LE RAISINE AUX POIRES
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3 litres de jus de raisin blanc et noir (préparé comme pour un raisiné simple ci-dessous) ,ou 2 bouteilles de vin blanc doux , 1kg de poires sucrées, le jus d'un citron.
Versez le jus de raisin dans la bassine à confiture, portez à ébullition, écumez et faites cuire à feu modéré jusqu'à réduction de moitié( réduction d'un quart dans le cas du vin). Épluchez les poires, coupez-les en quartiers et retirez le coeur et les pépins. Recoupez la chair en dés et arrosez-les aussitôt avec le jus de citron.Vous pouvez aussi ajouter un coing préalablement bouilli jusqu'à ce qu'il soit mou sous le doigt.
Ajoutez les poires dans le jus de raisin, faites repartir l'ébullition, écumez et laissez cuire en remuant jusqu'à réduction d'un tiers. Vérifiez la cuisson avec une assiette froide ou le thermomètre à sucre, et retirez du feu. Mettez en pots et couvrez selon la méthode choisie.
RAISINE SIMPLE
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4 kilogrammes de raisin noir
Préparez la quantité de raisin choisie sachant que le raisin écrasé donne environ les trois quarts de son poids de jus (soit 3 l de jus pour 4 kg de raisin) et qu'il faut 3 l de jus de raisin pour obtenir 1 kg de raisiné. Si le raisiné ne comporte pas d'autre sucre que celui des fruits, on peut en ajouter un peu, si le raisin est acide, sans dépasser 300 g par litre de moût (le jus).
Rincez les raisins, égrappez-les et triez les grains, puis écrasez-les pour en extraire le moût, dans un tamis.
Versez le moût dans la bassine à confiture, portez à ébullition et faites cuire très longtemps, à feu modéré, en écumant et en remuant souvent, jusqu'à ce que le liquide ait réduit des deux tiers. Vérifiez la cuisson. Retirez du feu, puis mettez en pots et couvrez selon la méthode choisie.
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