Recette pour 6 personnes
Ingrédients
Pour 400 g de pâte feuilletée réalisée peu beurrée et en 5 tours.
200 g de farine
5 g de sel
1 dl d'eau
125 g de beurre
Pour la crème d 'amandes
100 g de beurre pommade
100 g de poudre d'amandes
100 g de sucre glace
5 cl de rhum agricole
3 oeufs moyens
Pour la crème pâtissière
1/3 l de lait
3 jaunes d'oeufs
125 g de sucre
1/2 cuillère à café de vanille en poudre
50 g de farine
Pour la finition de la galette des rois
1 beau jaune d'oeuf, 2 cuill. à s d'eau, 1 cuill. à c de sucre glace mélangés.
Une fève (au moins)
Préparation
Si vous souhaitez la faire
vous-même, commencez par préparer la pâte feuilletée. Si vous n'êtes
pas sûr de vous, utilisez une pâte feuilletée achetée dans le commerce.
Disposez
les 200 g de farine en fontaine. Mélangez avec les 5 g de sel fin et
environ 1 dl d'eau froide. Mélangez délicatement du bout des doigts
jusqu'à obtention d'une pâte ferme, mais pas sèche. Cette pâte, dite
détrempée, doit avoir la même consistance que le beurre pommade que
vous allez mélanger ensuite : plutôt ferme que mou, mais pas gelé. A
vous de juger : au besoin, ajoutez de l'eau pour obtenir votre pâte
détrempée. Ramassez votre pâte en boule et laissez-la reposer 1/2 heure.
Sur
votre plan de travail, étendez la pâte en une grande galette au milieu
de laquelle vous placerez la motte de beurre pommade de 125 g.
Enveloppez la motte en rabattant la pâte par dessus des 4 côtés. Puis
avec un rouleau, en farinant légèrement, allongez la pâte en une bande
assez longue et assez amaincie pour apercevoir le beurre. Puis pliez la
bande en trois en la pliant sur elle même. En positionnant les plis de
chaque côté du rouleau, allongez à nouveau la pâte en une longue bande
et pliez-la à nouveau en trois. Cette opération s'appelle : donner deux
tours à la pâte. Laissez-la reposer une vingtaine de minutes puis
recommencez la même opération en donnant deux tours. Faîtes à nouveau
reposer 20mn puis donnez juste un dernier tour. La pâte est prête.
Préparez la crème aux amandes
Pour plus de saveur, réalisez
vous-même votre poudre d'amande en passant au moulin à café 100 g
d'amandes sèches. Sinon, utilisez de la poudre d'amande du commerce,
vous ajouterez quelques gouttes d'extrait d'amandes amères.
Mélangez 100 g de poudre d'amandes et 100 g de sucre glace pour obtenir un "tant pour tant" homogène.
Mélangez
les 100g de beurre. Puis ajoutez les oeufs. Mélangez activement le
tout. Ajoutez alors le rhum à votre goût et, si vous le jugez
nécessaire, l'extrait d'amandes amères (1 cuillère à café environ).
Préparez la crème pâtissière
Faîtes bouillir le lait. Dans une
casserole, délayez au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre vanillé
jusqu'à ce que le mélange soit bien blanchi. Ajoutez la farine,
mélangez. Puis ajoutez le lait bouillant. Placez la casserole sur le
feu doux en remuant toujours au fouet. N'hésitez pas à faire bouillir
cette crème qui peut le supporter parce qu'elle contient de la farine
et qui doit bouillir pour s'épaissir. La crème est prête lorsqu'elle a
atteint une bonne épaisseur.
Préparez la Frangipane
Mélangez la crème aux amandes et environ
200g de la crème pâtissière. Attention, l'ensemble ainsi obtenu doit
être ferme et pas liquide.
Réalisez la galette
A ce point de la recette, la seule difficulté
réside dans la bonne fermeture de la galette. Les deux pièces de pâte
doivent être bien collées l'une à l'autre pour éviter que la Frangipane
ne s'échappe sur le côté lors de la cuisson.
Partagez la pâte
feuilletée en deux parties égales. Etalez chaque partie au rouleau en
conservant une forme bien ronde et une épaisseur d'environ 1 cm. Placez
la pâte ainsi étalée sur une plaque ou de cuisson recouverte de papier
sulfurisé ou sur un tapis de cuisson siliconé.
Au centre étalez la Frangipane en rond. Placez la fève.
Au pinceau, enduire les bords de la pâte du mélange jaune d'oeuf, oeuf sucre glace.
Recouvrir
avec la deuxième moitié de la pâte étalée. Appuyez bien chaque pâte
l'une contre l'autre pour les solidariser autour de la galette pour
éviter les fuites à la cuisson.
Utilisez le dos d'un couteau avec
beaucoup de précaution, en évitant de percer la pâte, pour faire les
décors de votre choix sur le dessus. Avec le pinceau, badigeonnez de
façon homogène toute la surface de la galette du mélange à base de
jaune d'oeuf restant.
Enfournez pour une cuisson d'environ 30mn.
Surveillez la galette pour stopper la cuisson lorsque la galette a
atteint son aspect doré et gonflé. Laissez refroidir et dégustez tiède,
au besoin en réchauffant.
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Pour 6 personnes - Cuisson : 1h50 -Temps de préparation : 10 min
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