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Recette pour 6 personnes – Préparation : 45 mn – Cuisson : 1 h.

Ingrédients
400 g de Châtaignes de Pays fraîches
90 g de lardons (ou dés) de saumon fumé
100 g de farine + 1 cuillère à café pour le moule
1 sachet de levure chimique
3 œufs
80 g de gruyère râpé
10 cl de vin blanc
5 cl d’huile d’olive + 1 cuillère à café pour le moule
10 cl de crème fraîche
Poivre du moulin

Préparation
Préparez les Châtaignes de Pays : Incisez les châtaignes sans entamer les chairs. Faîtes-les griller dans une poêle à trous. Décortiquez-les quand elles sont bien noircies. Epluchez-les. Vous en obtiendrez environ 280 à 300 g.

Préparez l’appareil à cake : Préchauffez votre four à 180°C. Huilez et farinez un moule à cake. Versez la farine et la levure chimique dans un grand saladier. Creusez une fontaine et cassez-y les œufs. Mélangez en ramenant petit à petit la farine au centre avec un fouet. Incorporez l’huile, le vin blanc et la crème en tournant bien.

Quand la préparation est bien homogène, ajoutez les dés de saumon, le gruyère râpé, du poivre du moulin et les châtaignes concassées grossièrement.

Il y a comme une odeur de fête dans l'air ! Je ne parle pas du parfum délicieux des premières clémentines qui annonce celui des épines de sapin. Je parle de l'ambiance de Noël qui commence à s'installer. D'ailleurs, les sujets de conversation avec les proches commencent à s'intéresser aux menu de Noël, à la recette des truffes, à la meilleure façon de réussir une bûche... Cela me donne envie de réunir tout le monde autour d'une belle table pour en discuter. Puisque c'est la saison, pourquoi ne pas leur concocter une savoureuse soupe de Châtaignes agrémentée d'un peu de jambon de pays !

Recette pour 6 personnes

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 tranches un peu épaisses de jambon de pays
1 petit oignon rouge émincé
2 gousses d'ail pelées et émincées sans le germe
1 branche de cèleri en petits morceaux
500g de Châtaignes (soit 750 g de châtaignes dans leur coque)
4 tranches de mie de pain
1,5l de bouillon de volaille
4 pincées de noix de muscade rapée
Sel, poivre
Pour servir : un peu de parmesan en fins copeaux

Faîtes cuire les Châtaignes. Plongez-les dans un grand volume d'eau froide après les avoir incisées. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 5 minutes.
Egouttez-les et pelez-les dès qu'elles commencent à tiédir. Il faut oter la coque et la seconde peau.

Dans une casserole profonde, faîtes revenir dans l'huile d'olive à feu doux le jambon coupé en carrés d'environ 1 cm de côté pendant 2à 3 mn.
Ajoutez l'ail, l'oignon et le céleri. Remuez jusqu'à ce que l'oignon devienne fondant.
Ajoutez les châtaignes et couvrez de bouillon et remuez. Portez à ébullition sur un feu soutenu, puis laissez cuire à feu très doux et à couvert pendant 1h.
Surveillez la cuisson et ajoutez du bouillon chaud en cours de cuisson si nécessaire.
Au bout d'une heure, ajoutez la mie de pain, salez, poivrez et rapez la noix de muscade.
Puis couvrez et laissez cuire environ 20mn. Passez le tout au mixer rapidement. Réchauffez éventuellement dans une casserole à feu très doux avant de servir.
Servez dans des bols en laissant à table avec un moulin à poivre et du parmesan.C