VEF Blog

Ingrédients :
100 g de chocolat
2 jaunes d'oeufs
100 g de beurre extra fin
quelques gouttes d'extrait de vanille
1/2 dl de crème fraîche
50 g de cacao amer non sucré
125 g de sucre glace

Préparation :
Faire fondre le chocolat au micro-onde 3 minutes en position "décongélation".
Quand il est fondu, lui ajouter les jaunes d'oeuf et le beurre (mou, mais non fondu).
Remuer vigoureusement.
Ajouter ensuite la crème fraîche, le sucre glace, le cacao et la vanille.
Mettre la pâte au réfrigérateur pour qu'elle soit bien ferme.
Pour former facilement les truffes, faire tomber une à une, des boulettes de pâte au chocolat (formées avec deux petites cuillères) dans un verre contenant du cacao en poudre.
Tourner le verre pour bien enrober la truffe de cacao et la déposer délicatement dans une caissette en papier.
Remettre au frais avant de servir.

couper le foie gras en tranches d'environ 1cm
Le congeler

Pour s'avancer,
on peut préparer également la compotée d'oignons la veille

Emincer les oignons,
Faire compoter pendant 15 mn
oignons + sucre + beurre

Les oignons doivent devenir translucides

 

J'ai opté pour la facilité en me servant encore et toujours de ma MAP
avec le programme confiture
mais vous pouvez parfaitement réaliser cette compotée dans une poele
avec un peu plus de surveillance !!

On peut également préparer le sirop de porto la veille
Réduire le porto avec un peu de sucre

Le jour J, à l'heure H :

Laisser décongeler à température ambiante
environ 1/2 h avant la dégustation

Mélanger lait + jaunes oeufs
Tremper la brioche dans ce mélange
Faire revenir les tranches de brioche dans du beurre
dans une poele anti-adhésive

Saisir dans une autre poele anti-adhésive très chaude
les tranches de foie gras à peine décongelées
(elles doivent encore être dures)

Baisser le feu pour finir

Dresser l'assiette avec
une tranche de brioche pain perdu recouverte de foie gras
de compotée d'oignons, sel, poivre

Arroser d'un filet de porto

Servir immédiatement

Pour environ 1 litre:

• 1/2 boîte de lait concentré sucré (200 g)
• 1 boîte de lait de coco (400 g)
• 20 cl de liqueur de litchis
• 5 cs de sirop de grenadine

Mélanger tous les ingrédients. Mixer l’ensemble.

Compléter au litre avec de l'eau glacée, ce n’est pas indispensable, mais présenter une bouteille pleine c’est quand même plus convenable. Ou alors, comme moi, présenter directement dans un saladier.
Servir dans un grand verre rempli de glace pilée avec 2 à 3 litchis sur une pique. Je n'en avais pas, c'est vrai que ça aurait été plus sympa!

Pour 4 personnes :

20 crevettes crues, décortiquée ou pas.
salade de rampons
ail-persil
huile d'olive
vinaigre balsamique
basilic frais

Préparation: 

Plusieurs heures avant, préparer une marinade avec
l'huile d'olive, l'ail coupé finement et le persil haché.
Mélanger aux crevettes et laisser reposer au frais.
Les proportions d'ail et persil selon vos goûts.

Préparer une vinaigrette, avec l'huile d'olive et le vinaigre,
le basilic ciseler,assaisonner,
(je la coupe avec une tombée d'eau),
réserver au frais ...

Au dernier moment, faire chauffer un peu de beurre
dans une poële et y ajouter les crevettes, laisser
mijoter 5mn, et c'est prêt. Vous pouvez également juste
déglacer avec une tombée de vin blanc.

Pour 4 personnes :
   
  2 pamplemousses roses
  400 grammes de crevettes roses entières
  1 pomme
  2 kiwis
  1 bol de mayonnaise maison aux graines de fenouil
  une poignée de feuilles de coriande
  Sel, poivre

Préparation: